重结晶

冻结后的食品，其内部的冰结晶个体大小并不是完全一致的。冻藏过程中，较细小的冰结晶会逐渐变小，以至消失，而大的冰结晶逐渐成长变得更大，整个冰结晶数量也逐渐减少，这种现象称为冰结晶的成长(也称为重结晶)。