共 60 道题 · 更新至 2026-06-29
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分…
单选农产品加工·2026-06-29
橘子罐头加注的液汁应为（）。
引起食品腐败的微生物主要有（）。
多选农产品加工·2026-06-29
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
液态发酵
名词解析农产品加工·2026-06-29
如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将（）原空气的湿度HA，达到了减…
食盐的保藏作用主要体现在（）。
罐头食品按pH的不同可分为（）。
真空膨胀
机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是什么？
短答题农产品加工·2026-06-29
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
固定化发酵
下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的（）。
在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应（）空气湿度或（）温度，但温度的影响较小。
蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。
罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。
空气冷却法的操作过程有哪些？
肉的持水性
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