单选 农产品加工2026-06-29 更新 0 阅读

食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

  1. 化合水
  2. 结合水分
  3. 水分
  4. 游离水分 正确答案
参考答案：D

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