共 45 道题 · 更新至 2026-06-29
简述收奶用脱气罐的作用及原理。
短答题乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)·2026-06-29
牛乳为什么必须低温贮存，最佳贮存温度是多少？
原味加酸时要求乳酸与柠檬酸的比例为（）。
填空题乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)·2026-06-29
下列属于中性乳饮料的是（）。
单选乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)·2026-06-29
原辅料储存应离地（），防虫害。
简述均质的目的。
牛乳的热处理温度越强，越好吗？为什么？
在CIP过程中UHT碱洗的浓度为（）%，酸洗的浓度为（）%。
牛乳可以先均质后杀菌。
判断乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)·2026-06-29
简述杀菌和灭菌的区别。
牛奶浓缩的优点是：促使牛奶浓缩和蛋白标准化同时进行，无蛋白破坏，产品种类多样化，运行成本低。缺点：（）。
调酸效果取决于配料中（）、（）、（）、（）。
简述优酸乳产品加工过程中的质量控制点，以及影响其质量的因素。
加热后牛乳为什么形成乳石？
鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储存过程中每（）小时检测一次，检测项目有（），贮存大于12…
无菌罐的清洗：碱循环时间（）分钟，循环温度（），酸循环时间（）分钟，循环温度（）；生产酸性乳饮料系列产品运行时间不得超过…
防混阀的定义是（）。
巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳…
什么是灭菌和消毒？
简述牛乳中微生物的来源及控制措施。
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