共 60 道题 · 更新至 2026-06-29
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
短答题白酒酿造工·2026-06-29
标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过（）。
单选白酒酿造工·2026-06-29
测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。（）
判断白酒酿造工·2026-06-29
溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？
桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
蒸料要求有哪些？：
量水
名词解析白酒酿造工·2026-06-29
跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
多选白酒酿造工·2026-06-29
白酒是中国所特有的一般是（）酿成后经蒸馏而成的。
大曲生产过程是（）发生的过程。
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
填空题白酒酿造工·2026-06-29
铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
最新食用酒精的标准号是（）。
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加…
出缸、蒸酒的操作？
进行乳酸发酵的主要是（）。
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