共 45 道题 · 更新至 2026-06-29
生理异常乳分为（）、（）、（）。
填空题乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)·2026-06-29
作业区按照清洁程度由高到低分别为（）、（）、（）、（）。
我国的安全生产方针是（），（）
乳分散体系中的胶体溶液主要以脂肪为主。
判断乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)·2026-06-29
牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。
厂区内（）、（）、（）排放应符合污染物综合排放标准。
牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。
单选乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)·2026-06-29
一般初乳、末乳、病乳粘度均高于正常乳。
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
乳的微生物指标主要有：（），（），（），（）。
加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
加热的目的是（）
AQL值是什么？公司的AQL值是多少？
短答题乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)·2026-06-29
简述酵母菌与细菌在结构上的最大区别。
正常乳的酸度通常为16-18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。
简述清洗的概念，清洗作用机理，以及清洗要素。
质量检验有哪几种检测方法？
NH3表示（），NaOH表示（）、（）、（）。
牛乳在一个大气压下的沸点为（）。
牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。
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