共 45 道题 · 更新至 2026-06-29
简述水的过冷现象的概念。
短答题农科院招聘（食品化学）·2026-06-29
直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质。
简述控制油脂氧化的方法及机理。
简述凝胶作用和织构化的概念。
简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
简述如何通过修饰改性提高蛋白质溶解与凝胶性质。。
简述脂溶性维生素的和水溶性维生素的主要种类及其缺乏症状。
在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
简述三粗（蛋白、脂肪、总糖）测定的基本原理和方法。
简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。
短答题农科院招聘（食品化学）·2026-06-28
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措…
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
简述活性氧自由基的概念。
举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。
简述低聚糖的概念。
请列举说明三种改性淀粉的加工方法及其用途。
简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
简述导致维生素C损失的因素及防止措施。
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