短答题 农科院招聘(食品化学)2026-06-29 更新 2 阅读 简述干性油脂与不干性油脂的概念。 参考答案 根据油脂在空气中形成膜的难易程度将油脂分为干性油脂与不干性油脂,干性油脂碘值通常>130;而不干性油脂碘值通常<100。 本站整理,仅供学习参考 复制本题链接 相关题目 什么是蛋白质的变性,导致蛋白质变性的因素有哪些?简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。简述影响花色素变色的主要原因及防止措施。简述水分活度与食品耐藏性的关系。简述氧化还原酶的种类及其作用。简述多酚类色素的概念。简述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同。为什么?鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些?