在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。