短答题 农科院招聘(食品化学)2026-06-29 更新 1 阅读 简述酶褐变与非酶褐变的概念。 参考答案 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变;而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变,如美拉德反应、焦糖化反应。 本站整理,仅供学习参考 复制本题链接 相关题目 什么是蛋白质的变性,导致蛋白质变性的因素有哪些?简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。简述影响花色素变色的主要原因及防止措施。简述水分活度与食品耐藏性的关系。简述氧化还原酶的种类及其作用。简述多酚类色素的概念。简述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同。为什么?鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些?