短答题 农科院招聘(食品化学)2026-06-29 更新 1 阅读

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

参考答案
酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变;而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变,如美拉德反应、焦糖化反应。

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