共 38 道题 · 更新至 2026-06-29
巴氏杀菌温度与时间是（）。
单选乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系前处理部分)·2026-06-29
干物质指的是脂肪和蛋白质的总和
判断乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系前处理部分)·2026-06-29
脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
脂肪上浮速度与静置时间无关
预将全乳固体含量为12.15%的牛乳调成11.80%，需往牛乳中加入（）毫升水
PH值为多少的产品为高酸产品（）
如果预处理员工手部受伤，包扎后可以继续在本岗位工作
用牛奶可以加工以下（）产品。
多选乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系前处理部分)·2026-06-29
在CIP清洗时，当TSL71达到（）进入碱循环状态
在加酸的时候，将稀释的酸缓慢地加入配料罐中，化料缸口的阀门尽量开小，一般小于四分之一的流量，配8吨料的加酸时间要大于40…
按换罐运行规定，1#、2#、3#UHT生产线换罐后第10分钟开始采样
清洗的五要素是：清洗温度、浓度、流量、清洗介质及工艺
巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。
清洗用硝酸中不含有亚硝酸盐。
在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。
影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数
UHT灭菌乳
名词解析乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系前处理部分)·2026-06-29
细菌生长繁殖的条件是（）
通罐的奶车只取其中的一个奶罐中的牛奶就可以。
在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（）
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