亚硝酸盐食物中毒诊断按WS/T86-1996《食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则》执行。

1.符合亚硝酸盐食物中毒的流行病学特点，确认中毒由亚硝酸盐引起。
2.临床表现符合亚硝酸盐中毒。
3.剩余食物或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐。
4.血液中高铁血红蛋白含量超过10%。