大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

1单选

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

1. Aβ-硫代葡萄糖苷
2. B寡苷
3. C酚糖苷
4. D黄酮类正确答案
5. E低聚糖

D第 1 题参考答案：D

2单选

利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

1. A葡萄糖
2. B果糖
3. C乳糖
4. D半乳糖
5. E低聚糖正确答案

E第 2 题参考答案：E

3单选

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

1. A淀粉酶抑制剂
2. B脂肪氧化酶抑制剂
3. C胰蛋白酶抑制剂正确答案
4. D胃蛋白酶抑制剂
5. E糜蛋白酶抑制剂

C第 3 题参考答案：C