“3C原则”（加工过程）

冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染;要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态;在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。