单选 临床营养高级职称2026-06-29 更新 0 阅读

粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

  1. 植酸 正确答案
  2. 醋酸
  3. 磷酸
  4. 草酸
  5. 碳酸
参考答案：A

答案解析

粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3%～0.69%和0.16%～0.23%），钙低于0.1%，磷的含量高达0.31%～0.45%，而多以植酸磷形式存在。

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