酶是什么样的物质？它的催化特点是什么？哪些因素影响酶的活性？

酶是微生物活细胞产生的有机催化剂。
它与一般催化剂相比，具有高效性和专一性两大特点。
P.H值和温度会影响酶的活性，导致微生物死亡。